京都器皿散步

【前言】
京都　器皿散步道

京都街道如棋盤格般井然有序。
東西南北，縱橫交錯，隨意行於其中，是逛京都的趣味所在。
若是在這個街道上描繪出器皿散步地圖，會是怎樣的光景呢？
以器皿歷史為縱軸的話，橫軸就是移動腳步了。你覺得呢？
從古董店裡歷史悠久的古物，到新銳陶藝家的作品，日本古今的器皿都匯集在京都大街上。而且，在「都」這個稱號的加持下，更吸引了日本全國，甚至全世界的繽紛作品齊聚一堂。工匠們透過複製名作，反而創造出全新的藝術品，在京都不斷激盪出更多的表現手法。而且在京都馳名遐邇的茶與料理文化下，對於器皿的熱情也持續燃燒著，可謂「器皿之都」。

本書中，作為首創「器皿散步」一詞者，將化身為貼心嚮導，為大家介紹嚴選出的精采名店。
打算用名家作品妝點菜餚的人，請以「橫軸」為重點。
若想探索器皿悠久歷史的人，就請全心投入「縱軸」。
在京都，你可以欣賞到四百年的樂茶碗歷史，也能輕鬆買到非洲陶盤。
誇張地說，京都器皿散步，就有如一場超時空之旅。
這趟旅程的起點與終點，盡收於手中小小的器皿中。
對於日本人匠心獨具投注全部的技能，用於追求日常飲食所用器皿之美，在這次旅途中，不知凡幾都讓我看得目瞪口呆、驚嘆連連。
如果你也想要見識一下這份感動，請來京都，開啟沒有終點的「器皿散步」。

【內容連載】PART 1 
獨具慧眼的店鋪　發現新銳創作

使用名家的作品，總令人有些緊張，
或許是因為出自哪位名家「大作」這樣的意識作祟吧。
使用名家作品的樂趣，就在於藉由使用，發掘創作者的手藝與眼光。
對器皿投注熱情的店家，作為傳遞者將協助你挖掘更為豐富的心靈對話。

充滿時尚美的器皿精品空間
Sophora【御所南】
店面格局乍看之下像是百貨專櫃，與器皿搭不上邊，但店中的器皿確實展現出實用、美觀的技法，凸顯優雅的色調與造型。常駐商品數量充實，但內容豐富的展覽更是值得一提。每2~4週便會挪出半個店面舉辦作家個展或專題展，讓更多的人有機會與作家接觸。展出的內容有六成是新銳作家。店裡以陶瓷器皿為主外，而玻璃、漆器、金屬、編織品等種類一應俱全。無論何時，都能在此見到店家推薦的名家最新作品。

＠器皿圖
1 吳須飯碗/加藤美樹（京都）
以一珍（p.83）筆法在寶藍彩釉中勾勒出立體白線，同時取悅視覺與觸覺的細緻圖樣。ψ12.5cm/3990日圓
2 盃/田中美佐（京都）
以獨到技巧將表面粗糙的毛玻璃質感陶瓷，與半透明玻璃上下接合而成。雙重材料有著新奇的觸感。高6cm/9450日圓
3 隨意杯/瀨津純司（京都）
大理石般的花紋來自於作家原創手法「彩墨自流」。每個作品都獨一無二，展現偶然與精密融合的神祕美感。光用眼睛看就令人心曠神怡。高8cm/3360日圓
4 斜口杯（片口）․圓杯/杉江智（京都）
以高透明度的無鉛水晶玻璃吹製而成。斜口杯的有機形狀與作家獨創的棣棠花色，最是迷人。深綠色的圓杯尤其渾厚，給人陶瓷的質感。斜口杯：ψ14cm/4725日圓，圓杯：ψ12cm/4200日圓
5 戒指壺、春之C&S/高橋生華（歧阜）
這位女性作家的註冊商標，正是有如細緻雕塑品般的造型美學。以鑄模法（p.89）鑄造的纖薄茶杯，以及由花瓣拼貼而成的藝術戒指壺。當擺飾也十分美觀。杯：ψ6cm․杯盤：ψ11cm/5200日圓，戒指壺：ψ7.5cm/8200日圓

＠商店資訊
Sophora MAP6 P.104
地址 京都市中京區二条通寺町東入ル榎木町77-1延壽堂1F
電話 075-211-5552 http://www.sophora.jp
營業時間 10:00~18:30 週四公休
交通方式 市公車「京都市役所前」站下，步行1分鐘
作家 高橋亞希（陶藝․京都）、久保裕子（玻璃․富山）、和田純子（玻璃․石川）、鎌田克慈（漆器․石川）
特點 每年舉辦10次以上新作家專題展/接受信用卡
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在窯燒聖地清水良遇器皿的傳統與現代
六六堂【清水】
從1875年起，這家老店就在燒陶店林立的清水，迄今屹立不搖。從傳統的樂燒到現代作家的作品，擇善固執的盡收京都作家的創作。店內商品主要以訂製原創作品為主，包含大師和新銳作家，全是他處所沒有的樣式與風格。店內裝潢時尚，以方格窗的設計襯托出作品的雅緻，裡頭更設有茶室，配合四季更迭招待客人。近來，店家富現代感的京都窯燒，在海外也大獲好評。

＠器皿圖
1 白瓷取石壺․石杯/村田森（京都）
樸質優雅的外觀與厚實的手感，令人想起韓國李朝的陶瓷工藝（p.88），並且透出一股使用得越久越像古董的氣氛。石壺：高21.5cm／23,100日圓、石杯：高8.5cm／6300日圓
2 靛碗/小川宣之（京都）
碗內的靛釉散發柔和光芒，與碗外的黑色燒結（p.80）形成美麗對比。細小碗腳搭配流線造型，十分有型。ψ14cm／31500日圓
3 水壺/藤田匠平（京都）
此作家在現代藝術界也十分出名。製作法是先於素色陶坯上色，再塗上玻璃釉，最後打模而成。手感輕盈，相當不可思議。高9.5cm／42000日圓
4 酒壺/山本哲也（滋賀）
以紅土塑成的柔和線條搭配纖細出水口，感覺十分幽默。配上煙燻感的銀彩，成為柔和的雙色調酒壺。寬19cm／18900日圓
5 銀彩盤/藤平寧（京都）
銀彩底下透出些許的紅色，溫暖的光芒令人心平氣和。使用得越久，銀彩越擦越薄，浮現日漸加深的底紅，更增添風情。寬18cm／16800日圓

＠商店資訊
六々堂（六六堂） MAP9 P.109
地址 京都市東山區清水3-342
電話 075-525-0066 http://www.rokuroku.net
營業時間 10:00~18:00 週二公休
交通方式 市公車「清水道」「東山安井」站下，步行5分鐘
作家 川瀨滿之（陶藝․京都）、深見陶治（陶藝․京都）、鎌田幸二（陶藝․京都）、豬飼祐一（陶藝․京都）
特點 每年舉辦6次左右的作家個展、專題展/接受信用卡
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PART 2 日常生活的好夥伴　探求老器皿

古董儘管令人心動，但門檻確實較高。
懂得鑑賞古董是一件愉快的事，但能實際使用，心情一定更愉悅吧。
本章介紹的店家能讓你拋開新與舊的藩籬，
從品味日常器皿的況味開始，並輕鬆定位自己的能力範圍。

饒富玩心的染紋，點綴京都行家的餐桌
Pro Antiques COM【烏丸御池】
兩層樓的民房中擺滿了東西方家飾、生活雜貨、辦公文具，以及各式各樣的古董。商品數量在京都可說數一數二。光是器皿便有陶瓷、漆器、玻璃等許多種類。其中又以江戶中後期的伊萬里染付（p.82, 88）瓷最為豐富。京都人說「器皿就是飯菜衣裝」，個中行家不僅要求料理美味，更堅持好看，而競相向產地訂製最新設計的器皿，來點綴京都人的餐桌。本店正是蒐羅了京都古厝、餐廳所珍藏的壓箱寶。從令人屏氣凝神的名家作品，到舒緩心情的隨興之作，足見「料理時尚秀」不僅有燕尾服，也有運動服。本店以「物品本位、顧客本位」為宗旨，不強推物品的價值。請依自己的喜好，自由挑選花紋，就像挑衣服一樣，動物、人像，任君挑選。比伊萬里更平易近人的柏林藍印判（p.82），正適合日常使用，有如越舊越有味道的牛仔褲。

＠商店資訊
Pro Antiques COM MAP8 P.106
地址 京都市中京區三条通上ル
電話 075-254-7536 http://www.old-mall.com/com
營業時間 12:00~21:00 週三公休，週二不定期休
交通方式 地鐵「烏丸御池」站下，步行5分鐘
特點 接受信用卡
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＠器皿照
以可愛圖案為選擇標的也不錯
1 伊萬里仙人圖瓷盤/江戶末期
盤上的仙人可愛到令人想給他取個外號。用粗墨筆將顏色塗實的部分，彩墨薄薄地暈開，十分溫潤。足見江戶末期民生豐饒，開始懂得追求器皿之美。ψ14cm／4400日圓
2 古伊萬里獅子紋茶碗/江戶後期
應是喜氣洋洋的「獅搶珠」，但怎麼看都像隻黑貓。珠上絲繩像是獅尾的延伸，相當時髦。ψ12cm／3600日圓

歷史、設計……伊萬里面面觀
3 古伊萬里花圈紅繪小盤/江戶後期
吳須（染料）與紅繪繽紛奪目。規律的圖案已屬設計領域，饒富時尚感。ψ9cm／5300日圓
4 古伊萬里虞美人花紋瓷盤/江戶中期
吳須的顏色濃度隨時代流行而改變。由本作品可知江戶中期的顏色相當鮮明。盤內繪有精心設計的花紋。ψ13cm／13000日圓
5 古伊萬里山水紋 瑞反 豬口杯/江戶中期
吃蕎麥麵用的豬口杯，最受古董器皿收藏家歡迎。其中有一種變形的設計稱為瑞反，為何會出現如此形狀？原因尚不清楚，但用來喝酒時，反折的杯緣觸感十分特別。ψ8.5cm／7900日圓
6 古伊萬里雨竹紋/江戶後期
以細緻線條描繪出雨中竹林，圖案簡單而有品味，並且方便使用。也適合搭配西方器皿。ψ11cm／2700日圓

在祗園古董街，發現待客好餐具
鐵齋堂【祗園】
古門前通是祗園的古董街。小小的店面別有洞天，裡面盡是古意盎然的器皿。不僅種類多得驚人，就連數量也令人咋舌。從前人們婚喪喜慶免不了要請一群人到家裡坐坐，因此也留下許多器皿。本店的器皿，大多是為了慶祝最完美的日子，而沉睡在倉庫中的家族珍寶。老闆娘貴道裕子本身不僅創作「豆皿（小碟）」，也收集許多有趣的各類豆皿。豆皿之美，在於直徑不到10cm的小碟上，卻凝聚了與無異於大碗大盤的工藝技術，連修飾規模也一點不差。
豆皿昔日曾被喚作「手塩」，是餐桌上擺鹽用的小碟。到了現代，不只是擺在餐桌上放鹽，還能盛小菜、香料、果醬等等。就算只是放著當擺飾，也很賞心悅目，真是多用途的器皿。若想用低預算取得一流上品，或打算為自己買第一件古董，豆皿是不錯的選擇。

＠商店資訊
鐵齋堂（てっさい堂） MAP4 P.101
地址 京都市東山區古門前通大和大路東入ル
電話 075-531-2829 
營業時間 10:00~18:00 全年無休
交通方式 京阪線「三条」站下，步行5分鐘
特點 接受信用卡
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＠器皿照
豆皿——手心上的工藝小宇宙
1 伊萬里燒染付扇形豆皿/江戶中期
濃郁的吳須色與細緻的扇形曲線。具備設計感與典雅風情的藝術豆皿。寬9cm／28000日圓
2 伊萬里燒紅繪豆皿/江戶末期
在7cm的直徑中描繪出鮮紅圖樣，邊緣的細緻與中央的舒緩，搭配得恰到好處。ψ7cm／5500日圓
3 伊萬里燒染付豆皿/江戶後期
僅以簡單藍線描繪出花朵，品味之時尚不禁令人想起北歐的設計。ψ7.5cm／ 15000日圓
4 織部豆皿/明治~大正時期
由深綠底與簡單菊花紋構成的織部圖樣（p.81）。尺寸雖小，卻一樣帶有織部圖樣的活力。寬8.8cm／2800日圓。
5 珉平燒豆皿/江戶末期
珉平燒的特色在於鮮豔的綠釉和黃釉，產於江戶末期的淡路島。圖為當時流行的小判（日本古錢幣）型豆皿。寬7cm／5000日圓
6 瀨戶燒 千鳥醬油碟/明治~大正時期
造型簡單的醬油碟（p.89）。深度恰到好處，可用來盛生魚片的沾醬。寬8cm／2800日圓
7 伊萬里燒錦手豆皿/江戶後期
寶藍與彩繪的鮮明對比，黃綠紅的繽紛花朵。凝聚工藝精華於小碟之上。ψ7.3cm／26000日圓
8 豬口杯配豆皿
豆皿與豬口杯。圖案十分相似，配起來有如成套的茶杯組。源自於將古董融入日常生活的理念。
伊萬里燒　染錦豆皿／江戶末期：ψ8cm／4800日圓
伊萬里燒　染錦豬口／江戶末期：高4 cm／4800日圓

PART 3 生活靈感的泉源　世界器皿與生活雜貨
亞洲民俗風、北歐、非洲……
世界各地都有好器皿，日本傳統手工的「民俗工藝」也不落人後。
請從京都雜貨店收集來的碗盤器皿中，
感受店主心目中的「豐饒生活」。

來自全球的日常器具。符合現代生活的民俗工藝
TORYBAZAR【河原町丸太町】
這是一家在住宅區內靜靜豎著招牌的小店。走進店內，會讓人錯以為打擾了哪戶人家的晚餐，卻挑選起生活雜貨那樣。小鹿田燒的鬱金香花形杯，是向大分縣老窯家訂製的特製品。令人忍不住駐足的時尚造型，顯示工匠努力拉近老器皿質感與現代新品味的距離。店長小西櫻主張應讓民俗工藝器具的豐饒美感，趕上現代人的生活風格，因此店內將中東、非洲器具與昭和時期的桌上調味器皿擺在一起，而這些器具的共同語言就是「日常生活」，用起來毫無隔閡。另外也販賣小豆島的橄欖汽水、Jurgen Lehl的茶等食品。

＠商店資訊
TORYBAZAR MAP7 P.105
地址 京都市上京區河原町通丸太町上ル中之町496
電話 075-231-1970 http://www.torybazar.jp
營業時間 12:00~19:00 週四，不定期公休
交通方式 市公車「河原町丸太町」「荒神口」站下，步行5分鐘／京阪線「神宮丸太町」站下，步行3分鐘
特點 接受信用卡
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＠器皿圖
1）便宜的民俗器具
只要多用心，菲律賓當地使用的琺瑯及電鍍器具，也能為餐桌增添平價格調。器皿輕碰發出的聲響也十分悅耳。中段的油壺1260日圓、下段的電鍍盤945日圓。
2）復古玻璃碗
在木製展示櫃中，發現以前咖啡廳盛冰淇淋用的老玻璃碗。昭和時期的器皿，雖然是量產品，卻有些淡淡的手工氣息。
3）摩洛哥吹玻璃杯
形狀扭曲，厚度不均，正是機械無法表達的柔潤感。由普通人製作，也由普通人使用。小酒杯315日圓起、大酒杯473日圓起。
4）原創小鹿田燒
向小鹿田燒窯訂製的鬱金香花形陶杯。質地輕薄，好拿也容易就口。融合了民俗工藝品味與現代工藝便利性。1155日圓

PART4 做個器皿生活家 器皿與美食的對話
器皿，當然要拿來用才是真享受。
本章將介紹以美麗器皿裝盛美食和茶飲的餐廳、咖啡廳。
此外，為了使大家更了解器皿，
也將說明各種器皿相關的常識與使用須知。

以別具風味的餐具享受韓國傳統茶
素夢子古茶家【三条烏丸】
悠閒的土牆店面，正好搭柳樹、木槿花、芒草。這間韓國傳統茶屋，會讓人不小心忘記自己正在三条烏丸中。
韓國傳統茶煮的不是茶葉，而是由水果、五穀、草藥熬製而成，符合醫食同源概念的飲品。據說10種傳統茶對身體各有不同功效。不同的茶搭配不同陶器飲用，更添風味。粗糙的手感，與茶香同樣感動人心。另有韓國的粥與藥膳等輕食，同樣由陶器與古董盛裝食用。在這裡，可以體會愛好韓國文化的日本人如何發現韓國器皿之美。

＠器皿圖
1）南瓜粥×韓國陶碗․日本古器皿
輕甜潤澤的南瓜粥，加入滋味濃郁的堅果與柔軟的韓國麻糬，口感十分新鮮。厚實的陶碗出自韓國作家文智映之手。小盤為日本古物。附梅干、蔬菜等小菜，1套1000日圓。
2）五味子茶×修補過的文智映茶杯
淡紅色五味子茶，搭配白陶杯。陶杯經過精心修補，呈現出不同的風情。850日圓
3）柚子茶×文智映茶杯
韓國柚子以蜂蜜醃漬後泡成的自製柚子茶，香味獨特。厚實的茶杯有著圓滑的邊角，手感溫和。趁熱喝風味絕佳。650日圓

＠商店資訊
素夢子古茶家 MAP8 P.106
地址 京都市中京區三条通烏丸西入ル
電話 075-253-1456 http://somushi.com
營業時間 11:00~21:00 週三公休
交通方式 地鐵「烏丸御池」站下，步行3分鐘／市公車「烏丸三条」站步行5分鐘
特點 接受信用卡／菜單：五味子茶850日圓，梅茶700日圓，黑芝麻粥1000日圓 ＊附設餐具店
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器皿的使用與保養
1使用前注意事項
陶土有吸水性，因此比較容易產生斑點。先將陶器放入洗米水中加熱，就能防止器皿產生汙垢。尤其是土器特別容易吸水、吸油，使用前請先以水沾濕。
2 收藏時注意事項
陶土器皿要收藏在乾燥場所，漆器要放在濕度適當的場所，並避免陽光直射。如果要堆疊，請勿將陶器與瓷器混合疊放。不耐磨擦的金彩類器皿請先夾放一張紙或布再行堆疊。玻璃杯若直接堆疊可能會吸住，不好拔開。
3清洗時注意事項
金彩之類精緻的繪圖器皿，不可使用洗碗機清洗，請先確認表面狀態再以手清洗。漆器應避免泡水，或是以堅硬菜瓜布刷洗。請使用布或柔軟的海綿。清洗後將水瀝乾，在尚未完全乾燥前以軟布擦拭，就不會留下水痕。
4摔破了也能修補
破損的器皿一樣可以黏貼或補漆。以具有黏性的漆黏貼碎片，再抹上金粉修飾，稱為金修。經過金修的古董另有一番風味。精心修補過的器皿多了一分難以言喻的美感。日本人認為修理復原就是珍惜物品，而有了這樣的審美觀與技術。
5養器皿的樂趣
日本器皿的樂趣之一，就是會隨時間不斷變化。例如荻燒茶碗用久了會產生裂紋，滲入不同顏色，逐漸產生獨特的風格。日本人相當重視這種過程，稱為「七變化」。白色器皿內側產生斑紋的狀態稱為「漏雨」。好器皿用得越久，越發光彩。器皿的潛力，取決於使用者本身的美感。
茶道示範：體驗用心以茶待客的藝術
茶道的流程之繁複嚴格，令一般人敬而遠之。但這其實是尊敬茶碗、感謝茶水所表現出的動作，一切都非常合理。只要了解這一點，就能安心的使用茶碗，輕鬆地享受茶水。在茶席上用心觀察茶碗如何在賓主之間受人珍惜，就能窺見先人對茶碗投入了多少的熱情。讓我們一起在茶席上用所有感官欣賞茶碗吧。這裡要介紹的，就是細見美術館․古香庵的正統薄茶流程。

細見美術館․古香庵的茶湯體驗記
在能夠飽覽東山美景的開放式茶室「古香庵」中，可以聽取茶湯與茶室的簡單說明，並親身體會茶席流程，甚至實際體驗如何泡茶。茶席還附當季點心。兩人以上需於前天上午前預約。四人以下各2000日圓，五人以上各1500日圓。