沒有咖啡活不下去！：美國紅回日本的咖啡名家，最可愛的咖啡入門

〈前言〉我的體內流著咖啡味的血

聽說人體有百分之六十是水，但我的身體應該有百分之六十是咖啡，誇張到每天早上起床後不先喝杯咖啡就沒辦法沖咖啡的程度。後來我想出了解決方法，就是先喝一杯即溶咖啡，接著再重煮一次水、仔細磨豆子，好好地沖一杯咖啡。

不喝咖啡的話，我的身體無法正常運作，完全就是「沒有咖啡活不下去」的狀態。

不過，搬到西雅圖之前的三十年，我其實都過著沒有咖啡的生活呀。當時我到底是怎麼每天出門工作、怎麼維持好心情與人交際的呢？我也不知如何說明這一切，實在很佩服以前的我。

因為一把年紀才愛上咖啡，我決定好好彌補過去那段空白，開始學習有關咖啡的一切，不停地喝，只要聽說哪裡有好咖啡，就馬上出門旅行去喝。後來，我甚至在美國出版了咖啡的書，還被翻譯成各種語言……不知不覺中，我已經成了一個「咖啡人」。

話雖如此，其實我只負責喝。我會在家裡自己沖咖啡，也有整套器材，但我就是很懶得量測，而且個性又急，常常等不及萃取完就先喝了，所以當然啦，我沖出來的咖啡就不是那麼好喝……不久後，跌破全世界眼鏡的二○二○年來臨了，在這瘋狂的一年中，在家裡沖咖啡的機會變多了，於是我決定向過去的隨便與急性子說再見，從頭好好學習手沖咖啡！也因為希望讓更多人擁有更加豐富、美味的咖啡時光，這本書就這樣誕生了。

本書共分為「看」「學」「飲」「知」「巡」等五個讓咖啡更美味的主題，大家可以從自己最感興趣的主題開始閱讀。無論是和我一樣晚熟的咖啡愛好者，或是有幾十年經驗的咖啡老饕，都希望各位能夠從本書中體會到喝咖啡的樂趣。

現在就和我一起享受美味而快樂的咖啡時光吧。

◆從此不再「不知道怎麼選所以都喝拿鐵」：一看就懂！各式各樣的咖啡飲品

走進咖啡館，看著牆上琳琅滿目的中英文飲品單，相信很多人都會冒出「根本不知道從何點起，算了，喝拿鐵好了」的想法。首先請大家欣賞簡單易懂的插圖，一起克服這種「不知道飲品單上到底寫了些什麼」的障礙吧。學會之後，以後到咖啡館時，就可以輕鬆嘗試不一樣的咖啡飲品了。

推薦給喜歡苦味的你：Basic Drinks

 

ESPRESSO［濃縮咖啡］

苦味●●●●  甜味●  濃度●●●●

真正好喝的濃縮咖啡喝起來帶有甜味。

 

DOPPIO［雙份濃縮咖啡］

苦味●●●●  甜味●  濃度●●●●

DOPPIO就是2杯ESPRESSO！

適合想要提神的時候。

 

LONG BLACK［長黑咖啡］

苦味●●●  甜味●  濃度●●

長黑咖啡來自澳洲。

 

AMERICANO［美式咖啡］

苦味●●●  甜味●  濃度●●

和長黑咖啡的不同在於「先倒入濃縮咖啡再加熱水」。

西雅圖名店Lighthouse Roasters的美式咖啡堪稱一絕。

 

RED EYE［紅眼咖啡］

苦味●●●●  甜味●  濃度●●●●

適合亟需補充大量咖啡因的時候。

 

DRIP［滴濾咖啡］

苦味●●●  甜味●●  濃度●●

喝來喝去還是黑咖啡最能放鬆心情。

 

◆咖啡的歷史與冷知識：全世界每天喝掉25億杯咖啡！？

人類飲用咖啡的歷史已有好幾百年，對咖啡的喜愛不分人種或國家。咖啡本身也有悠久的歷史喔！接著為大家介紹各種咖啡小常識，絕對會讓你驚呼連連。而在日本，據說最早是在江戶時代初期從長崎的出島傳入，聽說還因為味道太苦，完全不受當時的日本人喜愛呢。

全球咖啡消費量排行TOP 5

芬蘭：12.0kg／挪威：9.9kg／冰島：9.0kg／丹麥：8.7kg／荷蘭：8.4kg

每年的排行順序會有些變化，不過大多是北歐國家為主。芬蘭人喝超多咖啡，第一次造訪時真是嚇壞我了。北歐的冬天非常陰暗，永夜的時間長達好幾個月，或許才會喝這麼多咖啡吧。（編按：臺灣2020年的人均咖啡消費量為1.8公斤。）

全世界每天喝掉多少咖啡？

咖啡受到全世界喜愛，重要程度與水、茶、啤酒不相上下，所以每日的飲用量有這麼多！我一天喝5杯，應該也貢獻了不少數字？（笑）各位親愛的咖啡同好，眾人的力量真是不可小覷！

世界第一張咖啡濾紙

濾紙是由德國家庭主婦美樂家太太（Melitta）發明的，她於一九○八年用兒子的作業簿內頁製成。你發現了嗎？她就是全球最具代表性的咖啡機及咖啡濾紙公司美樂家的創辦人。

一六七五年，英國國王禁止咖啡館！

英王查理二世曾頒布「咖啡館禁令」。當時英國的咖啡館是文人雅士聚集、討論時事與文化的地方，英王擔心人民群聚談論政治會影響政權，因此禁止人民出入咖啡館。咖啡是冤枉的啊，大人！

咖啡是全球交易量第二大的商品

全球交易量第二大的商品就是咖啡，僅次於石油。畢竟全世界一天要喝掉25億杯咖啡，交易量之大也是可想而知。

美式咖啡誕生於第二次世界大戰期間

二戰期間，美軍駐守於義大利。因為滴濾咖啡須使用大量咖啡豆，為了降低用量，便在濃縮咖啡裡加入熱水稀釋飲用，據說就是美式咖啡的由來。

◆就像牛排的熟度一樣！？：烘豆方式決定咖啡的風味

生豆必須經過烘焙才能飲用，而烘焙程度對咖啡豆的風味有很大的影響，就好像牛排的熟度一樣！烘得淺，可以品嘗到較新鮮的味道；烘得越熟，越能品嘗到炭火的香味。為了將生豆本身的風味發揮到極致，必須選擇最適合每一款豆子的烘焙方式。

比較有歷史的傳統咖啡館大多採深焙，最近的咖啡館則是以淺焙為主。我個人偏好中焙！

DARK 深焙→就像牛排的全熟

烘焙時間長，酸味會消失，產生較強的香氣與苦味。油脂會被逼出來，表面看起來油亮油亮的。

MEDIUM-DARK、MEDIUM 中焙→就像牛排的三分熟～五分熟

相較於淺焙，更能引出甜味。焙度中等，香氣、味道與酸味達到很好的平衡。

LIGHT 淺焙→就像牛排的一分熟

烘焙時間短，帶有酸味。豆子呈現淺茶色，表面沒有油脂。最能凸顯咖啡豆本身的味道。

＊以下順序由深焙排到淺焙：

［義式烘焙］苦味及香氣較強，適合濃縮咖啡。
［法式烘焙］苦味較強，幾乎沒有酸味。適合搭配牛奶。
［深城市烘焙］苦味較強，口感醇厚。適合冰咖啡。
［城市烘焙］苦味比酸味強，是日本人喜愛的烘焙程度。
［中度微深烘焙］酸味和苦味達最佳平衡。
［中度烘焙］酸味占優勢，是美國人喜愛的烘焙程度。
［肉桂烘焙／淺度烘焙］酸味較強，沒有苦味。最適合作為黑咖啡飲用。
［極淺度烘焙］酸味強，帶有果香。適合杯測。

◆其實咖啡和葡萄酒很像？：從愛喝的咖啡猜出喜歡的葡萄酒

咖啡是一種將炒過的咖啡豆加水、過濾而成的咖啡因飲料，葡萄酒則是葡萄發酵後形成的酒精飲料，兩者截然不同。不過，居然可以從喜歡的咖啡猜出愛好哪一種葡萄酒！？應該很多人不太相信吧。

事實上，品咖啡和品酒時會使用共通的詞彙，像是「香氣」「醇度」「酸味」「風味」，所以我大膽假設可以從愛喝的咖啡猜出喜歡什麼樣的葡萄酒，不知道熟悉紅白酒的讀者覺得如何？如果你喜愛葡萄酒，但是之前很少喝咖啡，說不定可以作為選擇咖啡的參考喔！

CASE 1 先從最正統的味道開始

黑咖啡→味道描述：水果味、乾澀味→露詩（RUCHÉ）、卡本內弗朗（CABERNET FRANC）

CASE 2 如果喜歡味道重一點的

濃縮咖啡→味道描述：醇厚、濃郁→奇揚第（CHIANTI）、梅多克（MÉDOC）

CASE 3 如果喜歡較溫順的口感

咖啡＋牛奶→味道描述：柔和、滑順、酸味低→夏多內（CHARDONNAY）、阿瑪羅尼（AMARONE）、卡本內蘇維濃（CABERNET SAUVIGNON）

CASE 4 如果喜歡甜點的甜味

咖啡＋砂糖→味道描述：水果味、甜→麗絲玲（RIESLING）、蜜思嘉（MOSCATO）、金芬黛（ZINFANDEL）

◆一樣的豆子，味道卻更好！：讓咖啡更好喝的八個重點

終於要進入「萃取」階段，也就是沖煮咖啡的作業。為大家介紹市面上容易取得的各種器材，由ONIBUS COFFEE的負責人阪尾先生逐一解說選購時的重點，以及如何使用該器材沖煮出好喝的咖啡。事不宜遲，現在就請阪尾先生告訴我們沖煮咖啡時最重要的八件事吧。

這八個重點適用於所有萃取方式。

我自己很喜歡嘗試，也買了許多不同的器材，但因為個性急躁，又是個粗線條，看在老師眼裡應該會覺得我簡直亂沖一通。請大家和我一起從頭學習如何以各種器具泡出好喝的咖啡吧。

阪尾：在家裡沖煮咖啡時，我認為最重要的就是「享受當時的空間與時間」。
亮子：這想法太棒了！雖然沒有什麼比好喝重要，但只要珍惜每一個當下，就能讓咖啡變得更好喝，對吧？

最該留意的八個重點：

計算時間／選擇適合的研磨程度／祕訣在於「攪拌」／確實而迅速／一定要新鮮的豆子／重點在於如何提升「萃取率」／以工具進行精準測量／最最重要是「均勻」