首頁商品分類健康塑身健康飲食 close 商品編號:S0300084 好食物事典:圖解版 作者 石原結實 譯者 歐凱寧 出版社 如何出版社 系列 HappyBody 出版日 2008-12-31 定價 $240 優惠價 79折 $190元 特惠訊息 全網書籍任 10 本 75 折(獨家及特惠品除外) 分享至 試閱 數量 無法銷售 無法銷售 願望清單 相關專欄 怎樣吃魚最健康?江醫師的魚舖子 內容簡介 試閱 內容簡介 *順時養生,才是王道! *日本健康飲食療法權威,教你在不同季節吃正確的食物! *特錄:保持37℃體溫、百病不侵的「石原式健康食療法」。 挑選好食物、吃得營養、遠離疾病! ◎日本健康飲食療法專家石原結實博士,公開獨門飲食妙方。你吃的食物決定你生的病,健康要從飲食生活開始。 ◎ 詳細介紹近百種蔬菜類、根莖類、海藻類、菇類、穀類、豆類、種子類、水果、魚貝類等食物的產季,成分,食療法及可預防或改善哪些疾病等。並有速查表,讓你能迅速查閱所需資訊。 ◎ 內容實用,居家必備永久保存版。 ◎ 圖解版可愛插圖幫助理解與記憶。生活化說明,絕無令人害怕的醫學名詞。 醫食同源‧你吃的食物決定你的健康! 教你在不同季節吃什麼──順時而行才是養生王道! 無副作用‧安全‧有效,自然飲食就能改善疾病! 只要讀過這本書,就能擁有豐富的食物知識! 講求自然派療法的石原博士,以深入淺出的方式,說明食物如何影響我們的身體。你吃下去的食物能幫助身體恢復健康,也可能因而致病,因此在什麼季節該吃什麼食物及如何食用,和其具有的食療效果,皆是現代人必備的生活常識。只要吃對食物就能幫助你: 1淨化血液2促進胃腸健康3預防癌症4分解脂肪5增強體力6防止老化 從現在開始,為了全家人的健康,請從吃對的、吃好的食物開始! 作者介紹 石原結實 醫學博士 日本最權威健康飲食醫學專家,他的歷代祖先皆為日本古代御醫。 獨創「石原式健康食療法」,融合中西方醫學原理,主張保持37℃體溫百病不侵、淨化血液、去水毒、不吃藥、斷食療法等養生法。在日本有許多人因採用這些方法,而受益良多並重獲健康。 每年巡迴演講約50~60場,一年著書10~20冊,經常獲邀媒體專訪,備受各界信賴。著有《日本No1.自然醫學家的健康保證班》等書。 經歷: 1948年出生於長崎縣 1975年畢業於長崎大學醫學部血液內科 1981年取得長崎大學醫學博士資格 之後更前往以難治疾症的飲食療法而聞名世界的瑞士貝納醫院研習。 自1977年起至1990年數次前往喬治亞共和國的高加索長壽村探訪 現任: 石原健康中心的院長 高加索․喬治亞共和國科學院長壽醫學會榮譽會員 看更多 規格 商品編號:S0300084 ISBN:9789861361932 頁數:168,中西翻:1,開本:1,裝訂:1,isbn:9789861361932 看更多 試閱 序章 食物可以預防疾病!治療疾病! 日本隨著飲食生活歐美化,疾病也跟著歐美化 食物會決定你生的病 以往日本人的飲食生活,是以魚類、榖類、根莖類為中心的。然而目前卻大幅轉變為以肉類為中心的歐美型飲食生活了。 在調查了日本人從1950年到1993年的食物型態之後,就能明顯看出差異來。 肉類攝取量增加了十二倍,雞蛋八倍,牛奶則有十三倍,相當驚人。 反過來看,稻米類的攝取量減半,根莖類更是減少到十分之一左右。可以說飲食生活發生了激烈的變化。 其實,日本人的疾病種類,也隨著飲食生活的改變而改變。 以往日本人常常罹患的腦出血、胃癌、子宮頸癌,目前慢慢減少了。 如今取而代之的是歐美經常發生的腦梗塞(血管栓塞)、肺癌、大腸癌、乳癌、卵巢癌、子宮頸癌、前列腺癌、脾臟癌、食道癌、白血病等等。 另外心肌梗塞、糖尿病、痛風、脂肪肝等等生活惡習症狀也明顯增加了。這些生活惡習症狀,在1950年代早期的日本,是幾乎看不到的。 此外像是過敏、結締組織疾病等免疫失調疾病也漸漸增加了。 也就是說,我們可以認定「日本隨著飲食生活歐美化,疾病也跟著歐美化了。」 這點從美國的「飲食生活與疾病」就可以很明顯的看出來。美國人的飲食生活,也隨著乳製品、肉類、蛋的攝取量增加,而改變癌症型態。 女性的大腸癌、乳癌、白血病逐漸增加,男性則是前列腺癌、肺癌、脾臟癌等有增加傾向。看到這些事實,你應該就能了解「疾病會隨著飲食生活改變」,也就是「食物會決定你生的病」了吧。 以日本食品為中心,就能減少生活習慣病和癌症 世界公認的優良食品「日本食品」 在美國,因為國民的心肌梗塞、癌症、肥胖等疾病實在太多了,所以便提出了「營養目標」。 簡單來說,內容就是「確實攝取水果、蔬菜、榖類、雞肉、魚、植物油。然後少吃牛奶、肉類、雞蛋、奶油、多糖、多鹽、多脂肪的食物。」 以這個目標來看,美國便認為「日本食品是世界最棒的健康食品」了。所以美國人才開始吃米和豆腐、魚類等等,壽司店與日式餐廳也紅極一時。 結果,美國人的心肌梗塞、癌症、肥胖等疾病就慢慢減少了。 也就是說,全世界都認同「均衡攝取穀物、蔬菜、魚貝類的日本食品,是健康食品。」而且疾病減少的事實,也確實證明了這一點。 植物性化學物質,可以發揮抗氧化和解毒作用 健康食物的關鍵在於植物性化學物質 蔬菜水果裡除了豐富的維生素、礦物質之外,還含有許多具有療效的成分,那就是「植物性化學物質(phytochemical)」。 其中代表性的有黃體素、花青素等多酚系列。此外還有胡蘿蔔的胡蘿蔔素、番茄的番茄紅素等等類胡蘿蔔素,這些都是植物性化學物質。 另外還有兒茶素、異黃酮、皂素、芸香醇等等,這些成分也全都可以當成植物性化學物質。 對身體有益的茶、紅酒、可可、蕎麥麵、蘋果等等,它們的療效主要都是植物性化學物質所造成的。 那麼,為什麼蔬菜水果裡面會含有這麼多優良成分呢? 因為植物是只能在同一個地方生長的。就算暴露在有害物質底下,或是遭受病蟲害的攻擊,也無法逃走。 所以植物必須具備清除有害物質毒素的能力。而負責這項工作的,就是植物性化學物質了。 植物性化學物質進入人體之後,就會發揮抗氧化功能,排除或解除體內的有毒物質,增加抵抗力。 植物性化學物質的種類超過三百種。這些成分就是中藥、西洋草藥、日本民間療法所使用的主要成分。 中藥是使用以植物為主的「生藥」來治療疾病的。 另外「藥」這個字,看起來就像「吃了草(植物)就會快樂」的感覺。而英文的「drug」單字由來,也是來自於「dry herb(乾燥的藥草)」。 從這些事情就知道,蔬菜水果所包含的植物性化學物質,正是能當成藥品服用的藥效成分。 本書中所提到的各種食品療效,可以說幾乎都是植物性化學物質所造成的。 「暴飲暴食,肥胖」是健康與長壽的大敵!粗茶淡飯才是根本 健康飲食才是王道 不管是再怎麼有療效的食物,吃多了還是容易生病的。 現代人所煩惱的各種疾病,像是高血壓、脂肪肝、肥胖等等,幾乎都可以說是「吃過頭的病」。 這裡有份有趣的研究資料。曾經有人比較過「吃太飽而發胖的老鼠」和「每隔兩天絕食一次而消瘦的老鼠」。 肥胖老鼠得癌症的機率高了五‧三倍,而瘦老鼠的壽命則有兩倍。另外,對胖老鼠照射放射線的話,馬上就會得癌症。瘦老鼠就算暴露在十倍劑量的放射線底下,也不太容易罹患癌症。 也就是說,暴飲暴食、肥胖,是健康與長壽的大敵。 先前我有一本著作《紅蘿蔔汁,喝出健康與窈窕:輕鬆排毒改善體質》,出版後便收到許多讀者來信說「我不只是瘦了,連生活習慣病也改善了呢。」 只要用心遵守插圖所表示的飲食生活,應該就能改善許多症狀了。 有人說,早餐應該吃的好。但是對於剛睡醒的腸胃來說,想要輕鬆攝取能源,只要喝胡蘿蔔汁跟蘋果汁就可以了。 如果感到肚子餓,可以喝薑茶來補充糖分跟水分。而且還可以享有薑的許多療效呢。 晚餐吃什麼都可以。請參考本書的食物效能,選擇適合個人身體狀況的食物與烹飪法吧。能夠享受飲食是再好不過的事情了。 Part1 有食療效果的蔬菜(蔬菜類、根莖類、海藻類、菇類) 食用季節=春、秋 消除肌肉痠痛,對改善胃腸及呼吸道相當有效 高麗菜 <效果>預防並改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝臟病、癌症等等,還可去痰 在黃綠色蔬菜裡面,含有最多維生素與礦物質的,就是高麗菜了。 其中最多的就是維生素C。可以消除黑斑或雀斑等肌膚問題。另外還可以期待強化血管,消除壓力的效果。 高麗菜跟其他蔬菜最不一樣的特徵,就是含有維生素U。維生素U對於預防和治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍,以及強化肝功能都有幫助,是很特別的營養素。 歐洲以往有一種民俗療法,那就是喝高麗菜汁。美國曾經做過實驗,給患有長期胃潰瘍的病人喝下高麗菜汁之後,所有人都好了。 而且實驗也證實,高麗菜汁裡面含有抑制大腸、乳房癌細胞增長的物質。 維生素C和U都很怕熱,所以最好是生吃或打成汁。但是如果是炒過或煮過,就可以吃下生吃的三倍分量,可以簡單的補充不足的維生素。 食用季節=春、秋 降低血糖,有效消除疲勞的精力蔬菜 洋蔥 <效果>滋補強身,並可預防或改善糖尿病、高血壓、血管栓塞等 洋蔥據說有著防止疲勞的療效,是對解除疲勞很有幫助的蔬菜。 英國似乎也有「一天一洋蔥,醫生遠離你」這樣的俗諺。 尤其對於體力消耗大的勞動者、體育系學生,或是在夏天天氣熱的時候特別適合食用。 這是因為洋蔥裡面所含有的硫化物,硫化丙烯基有這樣的功用。它可以促進血液循環,提高維生素類的吸收效率,進而提升體力與精力。 洋蔥也是含有豐富維生素B1、B2、C的蔬菜。尤其維生素C和另外一種成分槲皮素,同樣都會使血管平滑堅固。這樣就能改善並預防心肌梗塞、高血壓等等血管疾病了。 另外洋蔥也具有強力的排汗、利尿效用。這麼一來自然有較強的解毒作用。 洋蔥的一大特徵,就是有降低血糖,穩定情緒的效果。所以把生洋蔥切片放在枕邊,就會睡的比較安穩了。 食用季節=冬 讓胃恢復健康,對「喉嚨痛」也很有效 白蘿蔔 <效果>促進消化(胃痛、消化不良、宿醉等等),改善支氣管炎,預防癌症 大家常說「白蘿蔔對胃有幫助」。因為它含有大量的維生素C和酵素,可以提升消化、吸收功能的緣故。 它能夠提高胃酸分泌、促進消化,所以排便也會順暢。同時對食物中毒或宿醉也很有效。 另外,它含有豐富的鐵質與鎂,所以有治療黏膜疾病的效果。因此對於感冒或支氣管炎病患,可以達到止咳、去痰的效果。 白蘿蔔含有一種受人矚目的酵素,叫做「澱粉酵素」。除了能夠促進消化,還可以抑制致癌物質產生。 烤焦的魚會產生致癌物質,這種酵素卻能將它分解,所以日本可能就是因為這個理由,一直以來才會在烤魚旁邊配上白蘿蔔絲的吧。 白蘿蔔還含有其他許多健胃物質,所以對食物中毒和宿醉也是很有效的。 別忘了白蘿蔔葉。裡面可是含有豐富胡蘿蔔素、鈣質、維生素C和食物纖維的呢。用白蘿蔔葉打出來的汁,也有抑制癌細胞生長的效果。 食用季節=冬 對眼睛健康有益,最適合用來補充維生素C和鐵質 菠菜 <效果>補充營養,預防並改善腸胃病、痛風、內分泌疾病 菠菜被稱為是「黃綠色蔬菜之王」,是一種營養成分非常高的蔬菜。 它含有豐富的礦物質、維生素,尤其最適合補充維生素A。只要吃下120公克的菠菜,就可以補充一天所需的維生素A了。 維生素A有保護皮膚、黏膜、視力的作用。如果缺乏維生素A,骨骼與牙齒就會發育不良,身體抵抗力也會降低,所以成長期的孩子一定要吃菠菜。 另外,菠菜也含有豐富的維生素C。雖然煮過之後,維生素C會損失三成左右,但是剩下的量依然很豐富,所以補充維生素C是沒有問題的。 它還含有豐富的鐵質,可以預防貧血。而且因為它含有幫助吸收鐵質的維生素C、製造血液的成分錳,所以可說是補給鐵質的理想食品。 另外,它含有的葉綠素還可以降低膽固醇,去除血液中的有毒物質呢。 Part2 有食療效果的穀物(穀類、豆類、種子類) 食用季節=秋 讓大腦靈活運作,是重要的能量來源 米 <效果>預防高血脂、預防糖尿病,是健康與生命的泉源 米可以幫助大腦活動,預防生活習慣病,是重要的能量來源。 米裡面的澱粉(碳水化合物)是最主要的能量來源,也是大腦非常需要的養分。米之中的澱粉可以在體內快速轉換成葡萄糖,提高吸收效率。 米之中含有的糖分,會優先作為能量消耗使用,所以吃米的特徵就是不容易肥胖。其中還含有均衡的胺基酸,而且熱量也低。 接著,米的澱粉之中含有某些成分,可以降低膽固醇、血糖、以及降低血壓效果。 糙米的營養價值比白米要高很多。無論是降低血液中膽固醇的亞油酸,還是排泄腸道中有害物質的食物纖維,都是糙米比較豐富。還含有預防癌症和防止老化的成分。 糙米比較硬,所以細嚼慢嚥還能夠促進唾液分泌,另外可以促進分泌荷爾蒙,保持年輕。 食用季節=春、夏 全麥麵包比白麵包要好。配肉一起吃也很適合 小麥&麵包 <效果>預防糖尿病、預防癌症 小麥跟米一樣,分成研磨之後的白色麵粉,和研磨之前的小麥胚芽。 研磨過後的麵粉,蛋白質比米要低,維生素和礦物質的含量也非常少。 不過最近研究發現,小麥所含有的水溶性蛋白質,具有控制用餐後血糖值上升的功效。這麼一來,就可以期待它抑制糖尿病的效果了。 小麥胚芽比起研磨後的麵粉,含有更豐富的維生素、礦物質。因此可以預防癌症等許多疾病。 至於從小麥胚芽中所萃取的「小麥胚芽油」,則是有名的健康食品之一。除了減緩細胞老化的維生素E之外,還含有各種健康成分。 也就是說,如果要吃麵包的話,與其吃白麵包還不如吃全麥麵包(黑麵包),可以讓你攝取更多營養。 食用季節=夏~秋 強化血管、淨化血液,也有預防肥胖的效果 蕎麥 <效果>預防肥胖、腦中風、失智症、改善水腫、便祕 蕎麥含有芸香醇,可以強化微血管、防止腦中風等疾病,並防治大腦記憶細胞破壞或失智症。 此外,芸香醇還有淨化血液,防止血管栓塞的作用,可以有效預防並改善高血壓或動脈硬化。 此外,芸香醇還有提高維生素C功效的效果。對提升免疫力和防止皮膚老化也有幫助。 蕎麥含有八種必需胺基酸,包含了優良的蛋白質。這些胺基酸有抑制脂肪增加的作用,所以能有效防止肥胖。 一般認為越黑的蕎麥粉就有越多營養成分。實際上,就鐵、鈣等礦物質,維生素B1、B2等維生素的含量來看,黑色蕎麥粉確實要比淡色蕎麥粉來得豐富。 營養豐富的蕎麥還有消除疲勞的效果。此外還有強化腸胃作用,對便祕腹瀉也有效。更是具有效溫暖身體作用的優良食品。 食用季節=秋 消除水腫!還有降低血脂肪與膽固醇的作用 紅豆 <效果>利尿作用、改善水腫、宿醉 紅豆營養價值很高,含有豐富的維生素、礦物質、食物纖維。最大的特徵是,脂肪含量比其他的豆類要少。 紅豆含有一種叫做皂素的多酚類。它能夠調節體內水分,如果患有水腫,它就能發揮強大的利尿作用。另外也含有豐富的維生素B1,對治療疲勞與腳氣病效果顯著。 皂素還有降低血液中膽固醇與脂肪的作用。尤其紅豆皮的部分含量最多,所以請連皮一起食用吧。 食用季節=夏 具有優良蛋白質&異黃酮,有助健康 大豆 <效果>預防老化、強化大腦、預防乳癌、子宮頸癌、改善骨質疏鬆症 大豆被稱為「田裡的肉類」,含有豐富的植物性蛋白質和必須胺基酸。 大豆是一種高蛋白質、低熱量的理想健康食品,在國際間受到相當的矚目。 含有維生素B群和E、K,可以加速糖分代謝,淨化血液。含有豐富的鈣質和食物纖維,所以也具有利尿作用和排除膽固醇的作用。 另外還含有預防老化的皂素,讓大腦更靈活的卵磷脂。 食用季節=秋 控制咳嗽與去痰 銀杏 <效果>改善咳嗽、多尿 銀杏煮熟食用可以溫暖肺部,止咳去痰。在肺結核流行的時候,曾經被當成「藥物」來使用。 另外,銀杏也可以有效改善多尿或尿床症狀,還有消毒作用。不過銀杏裡面含有氰酸。吃太多的話會引起消化不良、嘔吐,還有人會流鼻血,所以一天吃個五到十顆就好。 食用季節=一年四季 營養價值高,可防止老化 芝麻 <效果>滋補強身作用、預防癌症、預防肝病 芝麻重量中大約一半都是亞油酸和三酸甘油脂等脂肪。可以抑制膽固醇,預防動脈硬化。 富含消除疲勞的維生素B群,預防老化的維生素E,防止貧血的鐵質,強化骨骼的鈣質。 芝麻有強力的抗氧化作用,可以有效預防癌症,改善肝病和宿醉。請積極運用芝麻油吧。 食用季節=秋 保養皮膚、對健康有益 核桃 <效果>預防失智症及老化、滋補強身 核桃據說能夠「恢復精神,讓肌膚滑嫩,讓頭髮黑亮」。 因為它含有優良的蛋白質、脂肪酸,還有維生素E、B1、B2等營養素。這些養分的抗氧化作用,可以預防生活習慣病。另外還可以抑制膽固醇,並有效預防肥胖、高血壓、動脈硬化等等。 核桃也有溫暖身體,幫助排便等效果。 食用季節=一年四季 薄薄的皮有著抗癌作用! 花生 <效果>滋補強身、預防癌症、改善腹瀉 可以降低膽固醇,有防止動脈硬化的效果。另外,還含有豐富的卵磷脂,可以預防阿茲海默症。 花生含有優良的蛋白質,還有維生素B群、E。食物纖維也很豐富,可以抑制脂肪與糖分的吸收,所以能有效改善高血脂和糖尿病。但是熱量很高,一天吃個十到二十顆比較適當。咖啡色的薄皮據說有抗癌作用呢。 看更多 其他人也買了 瀏覽紀錄 年輕,不打安全牌(校園共讀書箱,40本) NT$9200 NT$6900 【限量55折】與神對話全集.隨身典藏版 NT$1400 NT$770 你願意,人生就會值得:蔡康永的情商課3 NT$400 NT$316 《小靈魂與太陽》《小靈魂與地球》中英雙語典藏套書 NT$460 NT$345 原子習慣:細微改變帶來巨大成就的實證法則 NT$330 NT$261 我可能錯了:森林智者的最後一堂人生課【瑞典每30人就1人閱讀.韓國讀者年度最愛.台灣暢銷10萬本】 NT$450 NT$356 【一筆箋破萬慶功版】好事即將發生:史努比Snoopy陪你找到自我認同,激勵低潮人生 NT$340 NT$269